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調理

購入したのは、こちらの兼平製麵所のグルテンフリー盛岡ラーメン。

この兼平製麵所は純米うどんも販売しており、前に紹介しています。
そのうどんが美味しかったので、このラーメンバージョンも購入しました。期待大です。

内容はこのようになっており、麺１３０ｇ✖２袋と専用スープ２つが入っています。

ゆで時間はラーメンの場合、３分～３分３０秒のようです。
調理してみます。

出来上がりました。我ながら、お店クオリティの出来映えだと思います。

実食

さっそく食べてみると、普通に醬油ラーメン、そしてどこかで食べたことのある味です。

麺は透明度があり、しっかりツルツルでモチモチ！
どこかで食べたことのあるような感じだと言いましたが、心当たりを探るとスープの味が喜多方ラーメンっぽいのでそう感じるのでしょう。
とにもかくにも、要は間違いなく美味しいということです。
そして、もはや小麦の代替というよりは「すべてのラーメン、この麺でいいじゃない」とグルテンフリーをやっている者としては言いたいほどです。
そして思いを巡らせたのは、「このツルツルでモチモチならばつけ麺もいけるのでは？」と考えました。
実は私は、グルテンフリーを始める前はつけ麺が大好きで、いろいろなつけ麵店に通っていたほどです。今度、この麺でつけ麵を試したいと考えております。

つけ麵

ということで、
後日つけ麺も試してみました。

出来上がりはこんな感じです。
温かい麵より長めのゆで時間の５分で仕上げました。

スープは濃い目にしてラー油と酢を垂らして完成です。
そしてひと口。

間違いない！

といった感じです。
５分のゆで時間は我ながら見事な判断というしかなくモッチリかつコシもあるちょうどいい感じの茹であがりで、非常に美味しいつけ麵です。
つけ麵が合うのではないかという自分の予想はバッチリ当たりました。うれしいです。

総評

この麺は小麦の麺に比べれば少しお値段が張りますが、グルテンフリーでラーメンを楽しめると思えば許容範囲でしょう。
ただ、麺のゆで時間には少し注意で、ゆで過ぎるとブヨブヨな食感になりやすいようです。これは米粉の特性かもしれません。
しかしながら、今後もこの麺を私は取り寄せ、温かい麵、つけ麵ともに楽しんでいくことになるでしょう。

ごちそうさまでした。

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東洋レコーディング株式会社のスーパー麵です。

宮崎県産の玄米と北海道産の馬鈴薯デンプン（片栗粉）のみで作られたグルテンフリーな麺です。

麺は乾麺ではなく半生。しかも、「ラーメン・パスタ・そば・うどん等何にでもにスーパー変身できる」とのうたい文句。これはどういうこと？
実際に試食してみたいと思います。

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ラーメン

まずはラーメンを作ってみます。

こんな感じで出来上がりました。
トッピングが多くて麺が見づらいですが、麺はこんな感じです。

少し茶色でそばのような感じ。そして、ひと口。

「これってラーメン？」

といった感想。でも、なにかちょっと違う感じです。
ラーメンよりうどんに近いといったところでしょうか。でも、半生麺のおかげでしょうかつるっとしていて美味しいです。
これはこれでありかもです。

そば・うどん

つぎは麺つゆを使い、そば・うどんっぽく、そして温かい麵にして、調理してみました。

完成です。

そして食べてみると、ツルツルしていて美味しいです。ですがやはり・・

これって、そば？うどん？

つまり、どっちとも言い難い感じなのです。しかしこの感じ何か覚えがあります。そうか！これは、

立ち食いそば屋の蕎麦の感じ

なのです。
個人的には懐かしい感じです。グルテンフリーを始めてから、逆二八そば（そば粉２割小麦粉８割）であることが多い立ち食いそば店には行くこと無くなっていましたから。正直に言ってこの食感は懐かしく、かつ大好きです。

パスタ

お次はパスタです。

ミートソースで作ってみました。
食べてみると、「間違いない美味しさではあるが、ちょっと違うな」という感じ。
詳しく説明すると、ツルツルとした食感がミートソースとの相性が悪いはずもなく美味しいのだが、パスタかといわれると、ちょっと違うという感想にはなります。これはモチモチ度合が小麦麵よりは薄めのためだと思われます。
とはいえ、美味しいことに間違いはなく、この麺をパスタにするのも十分にありです。

総評

以上３種類を試しての総評は、「ラーメン・パスタ・そば・うどん等何にでもにスーパー変身できる」とのうたい文句に偽りはなしといった感想になります。
ただし、調理する料理の種類によっての差があるのも事実かなという感じです。
そこで、個人的にランキングして、おすすめの調理方法を紹介すると、

といった感じでしょうか。

いずれにしても購入して損のない一品です。

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きねうち十割そば

購入したの、マルキ商事株式会社の「きねうち十割そば」です。

これまでに、乾麵の十割そばは試してきましたが、これは半生麺のタイプのようです。

半生麺のタイプなので、パッケージの内側には水滴がついています。でも、冷蔵保存は必要なく、常温保存でOKというのはありがたいです。

このそばを販売しているのは、三重県にある「マルキ商事株式会社」というところのようで、そば以外にも、色々な食品を販売しています。
これらも気になりますが、十割そばをさっそく調理していこうと思います。初の半生タイプの十割そばということで楽しみです。

かけそば

まずはシンプルに「かけそば」を作ってみました。

熱々に仕上げました。
かけそばのような温かい麵を作る場合は、一度下茹でした後に水でしめて再度温めるという工程が必要となります。
そして、ひと口。

非常に麺がしっかりしています。
見てのとおり、麺もツヤツヤで崩れることなく、しっかりとしています。そして、間違いのない美味さがあります。
十割そばを温かい麵にする際には”崩れるのでは”という心配が常にあるものですが、この麺に関してはその心配は無用といえるでしょう。

ざるそば

次は。「ざるそば」でいきます。

ざるそばのような冷たい麵は、温かい麵と違い長め（２分半）にゆでて冷水でしめます。
そして、実食。

なにかスゴイ

なにがスゴイかというと、コシがあるというのか弾力があるのです。
そばのコシではなく春雨のような弾力があるのです。だから、温めても崩れないわけです。
この弾力は、ざるそばのような冷たい麵にした場合には”つるっ”といけて相性よしです。

そして、そば湯もいけます。
酒精（アルコール）保存をしているそばのため、そば湯にした場合にアルコール成分が残る場合があるとメーカーの商品説明でありましたが、アルコールはまったく感じませんでした。
沸騰した際にアルコールが飛んだためか、自分が酒飲みのため気づかないのか（笑）、とにかく問題なしです。

アレンジ

後日、アレンジしたそばも作ってみました。

冷たい納豆そばです。納豆とそばの相性の良さは言うまでもなしです。

春菊、ほうれん草、青ネギの温かい葉物野菜そば。ヘルシーです。

総評

今回、始めて半生タイプの十割そばを食しましたが、感想としては「半生タイプ独特の弾力が魅力」の商品でした。なので、オススメの調理方法は温かい麵でいただくことです。
多くの十割そばは、ざるそば等の冷たい麵でいただくのがオススメですが、この麺は逆だと感じました。
そして、そばの味や風味に関しては乾麺タイプの方が強いという印象です。
しかし、この麺はコスパがいいので、定期購入必至の一品であると言えるでしょう。

温かい麵との相性がいいのと、
コスパの良さが魅力！

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おびなた「信州十割そば」

今回購入したのは、おびなた「信州十割そば」です。

渋いブラウンのパッケージをまとっています。
内容量２人前２００ｇで、当然そば粉１００％、お値段もそれなりで特に高くはないです。
いざ調理をしようと思います。

そして、この麺は、ゆで時間５分、むらし２分のようです。多く（ほとんど？）の十割そばの特徴ですが”むらし”は必須なようです。
この十割そばを、冷たい麵（もりそば）と温かい麺（かけそば）の両方で調理していきます。

もりそば

まずは”もりそば”です。そばの味が一番わかる食べ方です。
これで、この十割そばの実力がわかります。

ゆでる前の乾麵はこのような感じで、細くて（５ｍｍぐらい）少し平打ちの麺です。

もりそばの完成です。

そしてひと口。

これはいい！

正直、麺が細かったので、柔らかくてボロボロに崩れやすいと思っていたのですが、コシがあって、しっかりとしていて、味もよしです。正直、「失礼いたしました」という感じです。
また、前に紹介をした山本かじの「国産十割そば」にも近い感じです。
そしてこれならば、もりそば以外にも色々なアレンジをしたそばが楽しめそうです。

そして当然に、そば湯もいけます。

かけそば

次は”かけそば”です。
十割そばは小麦をつなぎとして使用しておらず、特に乾麵の十割そばの場合、温かい麵で作ると崩れやすいという弱点を持ちます。

しかも、この麺のパッケージ裏の注意書きに「麵が切れやすくなっています」という表記もあります。
ちょっと心配ですが、かけそばを調理していきます。

ネギ、わかめ、たまご、シイタケ、ほうれん草をトッピングして、かけそばの完成です！
そして、実食します。

前述したとおり、崩れやすいのではないかと心配していましたが、そんなことはなく大変しっかりしています。「これまた失礼いたしました！」という感じです。
しかし、温かい麵にしてもコシが残っていて大変美味しかったのですが、食感として少し滑らかさが足りないという感じがあり、これは、もりそばを試した時も感じたことでもあります。
まあ、そこまで求めるのは贅沢かもしれませんが。

アレンジ

さらにアレンジそばも作ってみたよ。

めかぶ納豆とろろなめこそばです。
個人的に、ネバネバ系が大好きなので非常にグッドでした。

また、カレー南蛮そばも作りました。
カレーは以前に紹介した米粉のカレールウなので、当然グルテンフリーです。
グルテンフリーでカレー南蛮そばが食べられるのは幸せですね。

総評

以上、”もりそば”と”かけそば”さらに”アレンジ”と試してきましたが、大変おいしくいただけました。
乾麺の十割そばとして十二分なクオリティといえるでしょう。
ただし、前述のとおりお値段は「特に高く」もないが「特に安い」わけでもないところがあり、このあたりは定期購入をするか否か悩むところかもしれません。
ただし、購入して損はない一品であることは間違いないです。

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焼きそば！

実は、私もグルテンフリーを始めてから焼きそばを食べることは全く無くなっていました。
ですがグルテンフリーの焼きそばをネットで見つけて購入し、数年ぶりに焼きそばを食べたので、その感想を述べています。

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小林製麺「お米の焼きそば」

購入したのは、これ！

小林製麺の「お米の焼きそば」です。
小林製麺の製品は、前にもお米のラーメンを紹介しており、それが美味しかったので今回も期待大です。

作り方は、「４分ゆでて・湯切りして・炒める」ということで、とてもシンプル。グルテンフリー食材は作り方の手順が独特でめんどくさいものが多いのでシンプルなのは助かります。

麵をゆでる生麵の状態はこのような感じです。見た目、普通の小麦麺と変わったところはありません。
この麺を調理していきます。

ソース焼きそば

まずは”ソース焼きそば”を作ってみました。

上手くできました。

ゆでた後の麺はこのように太麺です。そして、いざ実食！

うん、間違いないな！

というのが率直な感想です。というか、それしか言葉が出ないほどに、普通に美味しい焼きそばです。
そして、麺が太いので横手焼きそば※みたいで、モチモチ感もあります。

※秋田県横手市のご当地グルメで、太いゆで麺が特徴の焼きそば。

これは、「焼きそばに小麦はいらない」ということが実証されたと言えるでしょう。

塩焼きそば

お次は”塩焼きそば”です。

スーパーで売っていた塩ラーメンスープの素を使って味付けします。

出来ました。正直、私は塩焼きそばを食するのは初めてです。
これまで、「焼きそばはソースだろ！」という思いが強くあったためです。

ですが、ひと口。

うん、焼きそばは塩だな！

一瞬で手のひらを返すことになりましたw。
塩味と太麵の相性がバッチリです。この麺のポテンシャルの高さに驚かされました。今後も色々なタイプの焼きそばを、この麺で試していこうと思います。

総評

ソース焼きそばと塩焼きそばの二種類を試しましたが、太麵でとても弾力があるこの麺はグルテンフリーとは思えないクオリティであると言えるでしょう。
弾力とコシがあり、小麦が含まれていないのにモチモチ感も感じます。
なので、非常に満足度の高い一品であり、買いの一品となります。

私はこの後すぐに、
ネットで追加の注文をしてしまいましたw

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ああ、ラーメン食いたい！うどんも食いたい！

私は根っからの麵好きで昔から麺類ばかり食べていました。
しかし、うどん・パスタ・ラーメン、あらゆる麵類には小麦、つまりはグルテンが含まれています。
また、蕎麦であっても立ち食い蕎麦では6割ほどが小麦、町の蕎麦屋でも小麦2割のいわゆる二八蕎麦が多いです。
そんな私を救ってくれるのが十割蕎麦です。
街中の十割の蕎麦屋やスーパーなどで売っている十割蕎麦等をいろいろと食しています。

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おすすめの十割蕎麦乾麵

そんな中、私が特に気に入っている乾麵の十割蕎麦があります。
それは、滝沢食品株式会社さんの「滝沢更科十割そば」です。

なぜこの蕎麦がお気に入りかを説明しますと、
まず、コシがあるのです。通常、十割蕎麦の乾麵はゆで上げるとボロボロになってしまうことが多いですが、この蕎麦は比較的コシがありしっかりしています。
また、十割そばとしてはお値段がお手頃というのもよいです。この蕎麦は、スーパーやネット等で購入することができます。通常の小麦入り蕎麦に比べれば少し高いでしょうが、健康のことを考えれば許容範囲です。
なので、私はこの蕎麦をいつもストックしており、いろいろとアレンジを加えて食しています。

このように、もりそばにしたり、

オクラ納豆蕎麦にしたりして楽しんでいます。
麵類が好きだがグルテンフリーがしたいという方は、この蕎麦は如何でしょうか。美味しいですよ。

グルテンフリーでも食べられる代替品を探そう

グルテンフリーをするとなると、「あれもダメ、これもダメ」みたいに我慢を強いられるようなイメージがあります。
ですが、このようなグルテンフリーをやるよりも、我慢することなく満足できる食品を探してみるといいです。

そうすれば、食生活の満足度を下げずに
グルテンフリーを継続できるよ。

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豆でできた麵で、当然、グルテンフリー！そして気になるのは、

これはラーメン・パスタの代わりになるのか！

グルテンフリーをやっていると、別れを告げなければいけない食べ物がでてきます。それが小麦で出来た麵類、ラーメン・パスタ等です。
しかし、「これがあればそれらと再会ができる！」かも・・
ということで、実際に調理してみてどんな感じなのかを試してみました。

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ラーメンの場合

まず、スタンダードな醬油ラーメンにしてみました。スープやチャーシュー・メンマなどはスーパーで売っている市販のものです。
そして一口・・

うまーーーい！

ちょっとビックリです。もう少しクセがあるのかと思いましたが、普通にラーメン。
あえて言えば、少しパサパサ感があり。小麦麺のようなモチモチ食感ではないですが、固めにゆでたラーメンの感じともいえ、これはこれであり。
そしてこれならば、味噌ラーメンやタンタン麺などもいけるかも！
ですが、つけ麵のような麵の味をダイレクトに感じるものは厳しいかなという感じです。
一度試してみようと思います。

パスタの場合

そして次はパスタです。
シンプルにミートソーススパゲティにしてみました。
ミートソースはスーパーなどで売っている一般的なものをかけただけです。

食べてみると・・

これも普通にスパゲティ！

ミートソースの味が強いので豆感は感じません。
ただ、小麦のパスタよりネバネバ感が強いため、麺がくっつきやすいように感じます。
また、麺の太さがパスタとしては細いかな？
そのあたりの食感は気になるところです。

でも逆に、ネバネバ感を生かしてカルボナーラ

という作戦が取れるかも。

総評

以上、このゼンブヌードルを試食した感想を述べると、

ラーメン：85点
パスタ　：70点

といった感じでしょうか。これは、

本物ではないが十分に代用品となる

というのが私の率直の感想です。
そして、70点以上ならば、及第点です。日々の食生活に取り入れることのできるレベルだと私は判断しました。
よって、今後ゼンブヌードルは定期購読する価値があるというのが私の結論となりました。

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グルテンフリーってダイエットになるの？

という質問です。これは、世の中の人たちのダイエット意識が高いため、このような質問をされるのでしょう。
そして、これに対する自分の回答は、

グルテンフリー生活が、結果ダイエットになる場合もある

といった感じです。
私はダイエットの専門家ではありませんが、「グルテンフリーに、確実にダイエット効果があるとは言えないが、考えた結果、ダイエット効果もあるよな。」と、自身の体験から感じられます。以下に、そのように感じる理由を述べたいと思います。

理由①：揚げ物を食べなくなる

理由の一つ目は、揚げ物を食べなくなるからです。唐揚げ、天ぷら等の揚げ物は、もれなく小麦粉の衣をまとっています。
なので、グルテンフリーを行っていれば、これらを自然と摂取しなくなります。

揚げ物を食べられないのはさみしい！

と訴える人もいますが、衣なしでも満足できる代わりのものはいくらでもあります。
例えば、唐揚げの代わりに、

鶏の照り焼きや、

焼き鳥というふうに置き換えていけばOKです。
それが以外でも、とんかつを食べるならば豚の生姜焼きにするなど置きかえていきましょう。

このように揚げ物を避ければ、糖質である小麦を避けられるだけでなく、揚げ物を揚げるときに使われる油※も避けられ、結果、ダイエットになります。

※揚げ物に使われる油は、一般的にトランス脂肪酸を含んだ安い植物油が多いので、健康面を考えても摂取しないのがベターです。

理由②：間食をしなくなる（または減る）

二つ目の理由は、間食をしなくなる。または減ることです。
間食でよく食されるクッキー・ビスケット等は小麦が使用されており、スナック菓子等も小麦を使用しているものが多めです。
そして、グルテンフリーを行っている者はそれらを避けます。その結果、余計な間食をしなくなります。
「３時のおやつ」と言いますが、人間は基本１日２・３食で問題なく生命活動の維持が可能ですので、間食という余計なカロリー摂取が無くなることは、ダイエットをするうえを大きいでしょう。

しかし、他の糖質を摂取すれば無意味

しかし、グルテンフリーを行って小麦を摂取しないからといっても、他の糖質を摂取していれば無意味になります。
小麦以外でも、米や芋といった別の糖質があります。これらを大量摂取していれば、全くダイエットにはなりません。

自分は小麦を取らないから、代わりにご飯大盛り！

では無意味です。
また、小麦でないからといって、おやつに煎餅やポテトチップスをバリバリ食べていれば痩せることは困難でしょう。

結局、グルテンフリーはダイエットに直接効果があるものではなく、食べ過ぎないことが重要で、グルテンフリーはダイエットを補助するものといえるでしょう。

①消化されないグルテンが細菌を発生させる
②小麦は糖尿病リスクを増加させる。

そして、この2点の詳細を以下に説明していきます。

消化されないグルテンが細菌を発生させる

小麦の成分は9割がデンプン（いわゆる炭水化物）、1割がタンパク質となり、このタンパク質がいわゆるグルテンです。
そして、グルテンは非常に消化されにくく腸壁にへばりつきます。
グルテンがへばりつくと、グルテンと腸壁との間に細菌が発生し炎症を起こさせ、様々な病気の要因となります。

怖い話です:;(∩´﹏`∩);:

小麦は糖尿病リスクを増加させる

次は、「小麦は糖尿病リスク増加させる」ということです。
なぜリスクが増加するかというと、小麦はサラサラしているから吸収がいいためです。
タンパク質のグルテンは消化が悪いのに、炭水化物の方は吸収がいいのです。

吸収がいいとダメなの？

と、思われるかもしれませんが、ダメなのです。
小麦の9割は炭水化物であると前述しましたが、吸収のいい炭水化物がすばやく血中に溶け込むと、血糖値を急上昇させます。
急上昇した血糖値は、それを抑え込む役割を果たす膵臓（すいぞう）に負担をかけます。そして、膵臓がその負担に耐え切れなくなった時に糖尿病になるのです。
つまりは、

私たち「膵臓さーん食べ過ぎちゃったー、血糖値を押さえてー」
↓
膵臓さん「はいはい、今行きますよー」
↓
私たち「膵臓さーん、また食べ過ぎちゃったー、血糖値を押さえてー」
↓
膵臓さん「はいはい、またですかー今行きますよー(;’∀’)」
↓
私たち「膵臓さーん、またー」
↓
膵臓さん「・・」

と、こんなことを繰り返していると膵臓さんが愛想を尽かして離れていきます。
要は、

もう、こんなブラックな職場（体）で働いていられるかー！

と膵臓さんが働くのを止めてしまうです。

膵臓さんは貴重な人材。大切にしよう！

気になる方は是非グルテンフリーを

以上の話を聞いて、「最近胃腸の調子が悪い」とか、「健康診断で血糖値が高いと診断された」という方は、是非グルテンフリーを検討されてはいかがでしょうか。
損にはならない結果となりますよ。
また、これからの投稿でグルテンフリーに役立つ情報や、グルテンフリーな料理などを紹介していきますので、参考にしてください。

第一位

滝沢更科「十割そば」

味　　　　　★　★　★　★
食感（コシ）★　★　★　★
コスパ　　　★　★　★　★　★　

味よし、コシよし、コスパよしの三拍子そろった十割蕎麦。総合的に考えて納得の一位となります。
十割蕎麦としてはコシの強い方だが、温かい麵にすると少し崩れやすい。だが、ボロボロにはならないので”それなりにいけるレベル”ではある。

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第二位

山本かじの「国産十割そば」

味　　　　　★　★　★　★　★
食感（コシ）★　★　★　★　★
コスパ　　　★　★

北海道産そば粉１００％で、冷たい麵も温かい麵もいける一品。クオリティでいえば一位を押しのけてのナンバー１である。
しかし、”ちょっとお高い”ため二位に甘んじることとなったが、クオリティ重視の方はこちらである。

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同率第二位

マルキ商事「きねうち十割そば」

味　　　　　★　★　★　
食感（コシ）★　★　★　★　★　
コスパ　　　★　★　★　★

そばのコシとは違う独特の弾力が魅力のそば。半生タイプでゆで時間が短いのが特徴であり、メリットでもある。また、コスパも良い。
弾力があるので温かい麵が合う。なので、冬場に温かいそばを楽しみたいのであれば、これが一番である。

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第四位

おびなた「信州十割そば」

味　　　　　★　★　★　★
食感（コシ）★　★　★　★
コスパ　　　★　★　★

しっかりとコシがある十割そば。クオリティとコスパが１位２位に「あと一歩およばず」でトータルポイント４位となった。
しかし、ある意味一番バランスがとれているともいえる一品である。

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第五位

山本かじの「元祖十割そば」

味　　　　　★　★　★
食感（コシ）★　★　★
コスパ　　　★　★　★　★

昔からある定番の十割蕎麦。太めの麺で食べ応えがあるのが魅力。コスパも良いので定期購入もしやすい。
ただし、温かい麵にする場合には”ゆで過ぎると崩れやすくなる”ので注意。

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番外編

最後に十割蕎麦ではないが、グルテンフリーの観点から小麦抜きで食べられる蕎麦を紹介。

東洋レコーディング「スーパー麵」

味　　　　　★　★　★
食感（コシ）★　★　★
コスパ　　　★　★　★

そば、うどん、ラーメン、パスタへと色々なものへと化ける不思議な麺。玄米と馬鈴薯のでんぷんで作られている。
温かい蕎麦で食した場合、立ち食いそばのような感じになるのが個人的には好き。ただ、冷たい麺で食するのは、ちょっと厳しいかも。

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