ああ、ラーメン食いたい！うどんも食いたい！

私は根っからの麵好きで昔から麺類ばかり食べていました。
しかし、うどん・パスタ・ラーメン、あらゆる麵類には小麦、つまりはグルテンが含まれています。
また、蕎麦であっても立ち食い蕎麦では6割ほどが小麦、町の蕎麦屋でも小麦2割のいわゆる二八蕎麦が多いです。
そんな私を救ってくれるのが十割蕎麦です。
街中の十割の蕎麦屋やスーパーなどで売っている十割蕎麦等をいろいろと食しています。

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おすすめの十割蕎麦乾麵

そんな中、私が特に気に入っている乾麵の十割蕎麦があります。
それは、滝沢食品株式会社さんの「滝沢更科十割そば」です。

なぜこの蕎麦がお気に入りかを説明しますと、
まず、コシがあるのです。通常、十割蕎麦の乾麵はゆで上げるとボロボロになってしまうことが多いですが、この蕎麦は比較的コシがありしっかりしています。
また、十割そばとしてはお値段がお手頃というのもよいです。この蕎麦は、スーパーやネット等で購入することができます。通常の小麦入り蕎麦に比べれば少し高いでしょうが、健康のことを考えれば許容範囲です。
なので、私はこの蕎麦をいつもストックしており、いろいろとアレンジを加えて食しています。

このように、もりそばにしたり、

オクラ納豆蕎麦にしたりして楽しんでいます。
麵類が好きだがグルテンフリーがしたいという方は、この蕎麦は如何でしょうか。美味しいですよ。

グルテンフリーでも食べられる代替品を探そう

グルテンフリーをするとなると、「あれもダメ、これもダメ」みたいに我慢を強いられるようなイメージがあります。
ですが、このようなグルテンフリーをやるよりも、我慢することなく満足できる食品を探してみるといいです。

そうすれば、食生活の満足度を下げずに
グルテンフリーを継続できるよ。

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大丈夫です。日本には蕎麦があります。

小麦をつなぎとしている蕎麦が一般的に多く流通していますが、中には昔からの製法により蕎麦粉だけの十割蕎麦も販売されています。それも、ネットで乾麺として販売されていたりします。その中で、非常に美味しい蕎麦を見つけましたので紹介します。

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株式会社山本かじの「国産十割そば」

購入したのは、株式会社山本かじの「国産十割そば」です。

ちょっと渋い袋で、北海道産のそばのみを使用しているようで、こだわりを感じます。

袋の裏面をみると茹で時間５分、蒸らし１分のようです。前に紹介した十割そばも蒸らしが必要だったので、どうやら十割そばの場合、蒸らしは必須なようです。
ということで、調理して実食をしていきます。

ざるそば

スタンダードに「ざるそば」にしてみます。それが一番、味や食感がわかりやすいですから。

これが茹でる前の乾麵の状態です。
黒い粒々が見えるので粗挽きそばのようで、非常に私好みです。

そして出来上がりがこちら。我ながらいい出来です。

そしてひと口です。

うん！間違いのない美味しさ！

これに尽きます。

見てのとおり、しっかりとしたコシがあり、千切れたりしていません。
十割蕎麦はつなぎが弱いため、特に乾麺ではボロボロになりやすいのですが、この蕎麦は見事にそこをクリアしています。味もしっかり蕎麦の香りがあります。

なので、そば湯までしっかりいただけました。
そして、「これならば、”かけそば”のような温かい麵もいけるのではないか」とも思いました。

かけそば

ということで、かけそばも作ってみました。

月見そばにして、ほうれん草・ネギ・シイタケをトッピングです。

見てのとおり、かけそばにしてもコシがあります。
前述したとおり、乾麵の十割蕎麦はつなぎが弱い傾向にあるため、温かい麵にすると高確率でボロボロに崩れやすいのですが、この麺はしっかりとしています。
ということで、大変美味しくいただけました。

感想

結果的に、「冷たいざるそば」も「温かいかけそば」もいけるという満足な結果となりました。
麺のコシがあり、味もあるというクオリティの高さを感じる結果となりましたが、ですがちょっと気になるのは”少しコスト高”になることでしょう。
とはいえ、クオリティの高さ故、多少の出費は致し方無いでしょう。考えてみれば、本格的な蕎麦屋で十割蕎麦を食した場合、この二倍はかかるでしょうから。

ぜんぜんお得‼

だから時に、”自分へのご褒美”として食べるのにちょうどいい十割蕎麦だと感じました。

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どの食品がグルテンフリーなのか？
何を食べればいい？
何が食べられるの？

みたいに色々と悩んだり、考えたりすることがあり、それが煩わしいと考える人もいるようです。
しかし、悩んだり、深く考えることをしなくても、ある一つのルールを守れば、自然とグルテンフリーな生活を送ることができます。
それは・・

和食に徹する！

ということです。

日本人はグルテンフリー民族

そもそも日本人はグルテンフリー民族です。昔から米と野菜と魚の生活を送ってきました。小麦は一切見当たりません。
なので、美味しい和食だけ食べていればいいのです。
しかし、和食の中にも小麦由来の食品は一部あります。
麩、うどん、天ぷらといったところです。
だからといって「これらは除いていこう！」と神経をとがらせる必要はないでしょう。それはストレスになりますから。
たまに、うどんを食べる、天ぷらを味わう、程度は問題ないと思います。
私自身グルテンフリーをやっていても、使っている醤油は原料の一部に小麦が含まれているものを使用しています。
このように、厳格・厳密にグルテンフリーを実践してはいませんし、それよりもグルテンを摂取する比率を小さくすることが大事だと思っています。

小さなグルテンは気にせずに

そしてこのように、小さなグルテンは気にせずに生活するのが、私がストレスなくグルテンフリーが継続できているコツになっているのではないかと感じています（私はグルテンフリー歴５年以上です）。

厳格・厳密よりも、
続けることが大事ということだね。

なので、和食中心の食生活を送ることで、ナチュラルにグルテンフリー生活を継続してみてはいかがでしょうか。

そうです、米食があります！

そこで、「日々おいしい米食ライフをサポートしたい」という思いで、１つ「美味しい米食レシピ」を紹介したいと思います。

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ガッツリ、ニンニク豚丼

紹介するのは、このニンニク豚丼です。
この料理は私がたまに自分で作るもので、知人に提供したところ好評をもらった料理となります。
では、作り方を紹介します。

材料とタレレシピ

まず、用意する材料は以下にようになります。

・豚バラ肉　・長ネギ　・ニンニク　・シイタケ　・卵　・みりん　・濃口味醬油　・グルタミン酸ナトリウム（味の素）
そして米！

では作っていきましょう。まずは、たれ作りです。

最初にみりん:140ml
※わかりやすくペットボトル1本分、10人前くらいの多めで作ります。少量で作る場合は、だいたいの比率を合わせれば大丈夫です。

次に、濃口味醬油：360ml

次は、グルタミン酸ナトリウム（味の素）：小さじ一杯

そして、すりおろしニンニク：60g

これでたれの完成です。
では、調理をしていきましょう。

調理方法

たれが出来上がっていれば、調理方法はいたって簡単。
まず、フライパンを用意したらサラダ油（白絞油）をひいて豚バラ肉を軽く炒めます。

炒めた豚バラ肉はいったんフライパンから出し、長ネギと椎茸を炒めます。

長ネギと椎茸がしんなりしたら、外した豚バラ肉を再投入し、先ほどの調味料を入れます（大さじ2杯ほどかな？このあたりはお好みで）

再度炒めながらたれがよく絡めばOKです。

次に、炊いたご飯のうえに海苔を乗せます。

そして、炒めた肉を乗せます。

最後に生卵をトッピングし、漬物を添えれば完成です！

以上が、ニンニク豚丼の作り方となります。
お好みで七味や豆板醬などを加えたり、ニンニク好きの方は、ニンニクの量を増やすなどして、自分好みにカスタマイズするのもいいですよ。

是非とも作ってみてね。

美味しい米料理を作ってグルテンフリーを続けよう

このように、普段から美味しい米食をしていれば小麦を摂取せずとも、ストレスなくグルテンフリーを続けられます。
各自、自分好みの美味しい米食レシピを作って、楽しいグルテンフリーライフをしましょう。

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カレー

です。

市販のカレールウのほとんどは小麦粉の塊。要は、小麦粉にカレーのスパイスを混ぜ込んだものがほとんどになります。また、外食のカレーもほとんどがそのタイプになります。
ゆえに、グルテンフリーをしているとカレーとはお別れ（泣）になります・・

ですが！

お別れしなくてもいいことを最近知りました。なぜならば、米粉のカレールウがあることを知ったのです。
ということで、米粉カレールウを購入して食べてみました。

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購入

米粉のカレールウは結構たくさんあり、悩んだ末、ネットで以下の米粉カレールーを購入してみました。

オリエンタルの「米粉カレールウ」です。

成分表に小麦はなし。これを使いカレーライスを作ってみました。

実食

スタンダードに豚肉・玉ねぎ・人参・ジャガイモにて調理。

出来上がりはこんな感じ。
とろみが結構あります。ジャガイモが溶けるまでしっかりと煮込んだためか、小麦のカレールウよりもとろみが強いかも。
自分的に好みのトロトロカレーです。
そして、完成したカレーライスはこんな感じです。

米粉と米で糖質多めかなと思い、多少でも糖質を押さえるため玄米とあわせました。
食べてみると・・

カレーだあ

という感じです。よく知っている期待通りのカレーの味。
某有名メーカーのカレーの味とほぼ同じと感じます。
パッケージには「中辛」とあるのですが、自分には甘口に感じました。

全体的な味の感想としては、

黄色い甘口のトロトロカレー

という感じです。個人的には、どストライクのカレーです。

雑感

前に、ゼンブヌードルを買ってみたでグルテンフリーの麵を使い、ラーメンやパスタを試しましたが、その感想は「まったく同じではないが十分に代替品となる」というのが感想でした。
しかし、この米粉カレールウは通常の小麦のカレールウと変わりがありません。これには驚きました。
なので思うのは、

カレーに小麦粉なんていらなかったんだ！

というのが今回の感想となります。
ですが、デメリットが無いわけではないです。それは、米粉カレールウは小麦のカレールウよりは割高ということです。
具体的には、１．５倍程度の値段になります。
ですが個人的には「健康を考えるとその程度であれば許容範囲」というのが個人的な意見となります。

これは定期購入確定です。

なお後日、このカレールウを使ってカレー南蛮そばを作ってみました。そばは当然、小麦抜きの十割そばです。
非常に美味しかったです。

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第一位

吟米本舗「お米屋さん米粉ラーメン」

味　　　　　★　★　★　★　★
食感（コシ）★　★　★　★　★
コスパ　　　★　★　★　★　

中太の卵つなぎ麺の米粉麺。味は小麦の麺とまったく一緒で、かつ、コシもしっかりとある。
「ラーメンに小麦なんていらなかったんだ！」とすら思わせる一品。
また、コスパも良しのパーフェクト！

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第二位

兼平製麵所「盛岡ラーメン」

味　　　　　★　★　★　★　★
食感（コシ）★　★　★　★　★
コスパ　　　★　★　★　

太麵の米粉麺。一位と同じく、味とコシは申し分なし。
添付のスープも喜多方ラーメン風で、麺との相性が良く美味しい。
ただ、コスパ的に一位に及ばないために、二位に甘んじたが、太麵好きであれば絶対にこっちである。

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同率第二位

ささなみねっと「こまち麵」

味　　　　　★　★　★
食感（コシ）★　★　★　★　★
コスパ　　　★　★　★　★　★

細麵と平打ち麵の二種類があり、カップラーメンのノンフライ麺のような強いコシが魅力の麺であり、細麵または平打ち麵が好きな方であれば、これが一位となるであろう麺。
ただ、内容量が多くコスパも良いが、温かい麵を作る際の手順が少し面倒な面もある。

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第四位

小林生麵「お米のラーメン」

味　　　　　★　★　★　★
食感（コシ）★　★　★
コスパ　　　★　★　★　★

細麺ちぢれ麵の米粉麵。コシというか、つなぎが少し弱いようで茹でると麺がちぎれやすいのが難点だが、グルテンフリー麺としては珍しいちぢれ麵、かつ、味もしっかりしているので「ちぢれ麵がいい！」という方にはおすすめであり、ちぢれ麵ゆえにスープとの絡みも良いうえに、コスパも良いのが特徴。

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第五位

東洋レコーディング「スーパー麵」

味　　　　　★　★　★
食感（コシ）★　★　★
コスパ　　　★　★　★　★

玄米とジャガイモのデンプンでできた麺。
味は、うどんっぽくてラーメン感はちょっと薄いかも。
しかし、うどん・蕎麦・パスタへも転用が可能な汎用性とコスパの良さで十分に買いの商品です。

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第六位

ゼンブヌードル

味　　　　　★　★
食感（コシ）★　★　★　★　★
コスパ　　　★　★

豆で出来た麺でパスタにも転用可能。豆の麺は独特の味があり好みがわかれるかも。しかし、コシは強いので、麺のコシにこだわる人にはおすすめでもある。
そして、この麺の一番のメリットは米粉などの麺に比べて”豆で出来ているので糖質が少ない”ということ。つまり、ダイエットに最適である。

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きねうち十割そば

購入したの、マルキ商事株式会社の「きねうち十割そば」です。

これまでに、乾麵の十割そばは試してきましたが、これは半生麺のタイプのようです。

半生麺のタイプなので、パッケージの内側には水滴がついています。でも、冷蔵保存は必要なく、常温保存でOKというのはありがたいです。

このそばを販売しているのは、三重県にある「マルキ商事株式会社」というところのようで、そば以外にも、色々な食品を販売しています。
これらも気になりますが、十割そばをさっそく調理していこうと思います。初の半生タイプの十割そばということで楽しみです。

かけそば

まずはシンプルに「かけそば」を作ってみました。

熱々に仕上げました。
かけそばのような温かい麵を作る場合は、一度下茹でした後に水でしめて再度温めるという工程が必要となります。
そして、ひと口。

非常に麺がしっかりしています。
見てのとおり、麺もツヤツヤで崩れることなく、しっかりとしています。そして、間違いのない美味さがあります。
十割そばを温かい麵にする際には”崩れるのでは”という心配が常にあるものですが、この麺に関してはその心配は無用といえるでしょう。

ざるそば

次は。「ざるそば」でいきます。

ざるそばのような冷たい麵は、温かい麵と違い長め（２分半）にゆでて冷水でしめます。
そして、実食。

なにかスゴイ

なにがスゴイかというと、コシがあるというのか弾力があるのです。
そばのコシではなく春雨のような弾力があるのです。だから、温めても崩れないわけです。
この弾力は、ざるそばのような冷たい麵にした場合には”つるっ”といけて相性よしです。

そして、そば湯もいけます。
酒精（アルコール）保存をしているそばのため、そば湯にした場合にアルコール成分が残る場合があるとメーカーの商品説明でありましたが、アルコールはまったく感じませんでした。
沸騰した際にアルコールが飛んだためか、自分が酒飲みのため気づかないのか（笑）、とにかく問題なしです。

アレンジ

後日、アレンジしたそばも作ってみました。

冷たい納豆そばです。納豆とそばの相性の良さは言うまでもなしです。

春菊、ほうれん草、青ネギの温かい葉物野菜そば。ヘルシーです。

総評

今回、始めて半生タイプの十割そばを食しましたが、感想としては「半生タイプ独特の弾力が魅力」の商品でした。なので、オススメの調理方法は温かい麵でいただくことです。
多くの十割そばは、ざるそば等の冷たい麵でいただくのがオススメですが、この麺は逆だと感じました。
そして、そばの味や風味に関しては乾麺タイプの方が強いという印象です。
しかし、この麺はコスパがいいので、定期購入必至の一品であると言えるでしょう。

温かい麵との相性がいいのと、
コスパの良さが魅力！

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グルテンフリーを始める前、私はビールやハイボール、チューハイが大好きでした。
しかし、それらの原料は麦です。
当然、グルテンフリーをする者としてはそれらは避けなければなりません。
でも・・

自分はシュワシュワが大好きなのです‼

そんなシュワシュワ好きな自分でも、グルテンフリーで楽しめるシュワシュワを探った結果、たどり着いたのは芋焼酎のソーダ割りでした。

他にもグルテンフリーで飲めるシュワシュワといえば、梅酒ソーダ割りやシャンパンなどもありますが、自分は焼酎好きなので、これがいいですね。
特に、お気に入りの芋焼酎は”黒霧島”です。

鉄板の芋焼酎ですが、芋焼酎としてはクセが少ないので飲みやすいから毎日いけちゃいます。

まあ、毎日はちょっとダメかな・・
グルテンフリー以前の問題として

ただ、本当の芋焼酎好きとしては芋感が少ないのでいまいちという方もおられるでしょう。逆に、クセが少ない分アレンジが可能ともいえます。
実際、私はレモン割、梅干し落としといろいろアレンジをして楽しんでいます。
このようにグルテンフリーを実行していても、工夫次第でアルコールを楽しむことはでき、

ビールなんていらなかったんだ～♪

と思う毎日です。
でも、飲み過ぎには注意ですけどね。

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うどん！

以前に紹介した米粉のうどんなど、グルテンフリーでも食せるものはありますが、グルテンフリーうどんは、まだまだ選択肢が少ないのが現状です。これは自分的に悲しいです。
なぜならば、私は元来うどん好きで、グルテンフリーを始める前は主食といっていいほど食していたためです。
そんな私が、新たにグルテンフリーのうどんを発見したのでレビューしていきます。

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ささなみねっと玄米うどん

今回、見つけたグルテンフリーうどんはこれ！

ささなみねっとのこまち麵シリーズの玄米うどんです。
この、こまち麵シリーズはラーメンとそうめんを以前に紹介していますが、どちら素晴らしかったので、こちらも期待大です。

袋の裏を見てみると、内容量は２５０ｇと十分な量で、かつ、国産あきたこまちが原料なのがうれしいです。

ゆでる前の、麺はこんな感じです。
玄米で作られているので、茶色です。また、太めの平打ち麺のようです。
では、調理して実食してみます。

実食

まずは、つけうどんにしてみました。

麺は平打ちで、茶色の色味から”田舎そば”みたいな感じです。

ツルツルしていて美味しそうです。では、ひと口。

ツルツル！シコシコ！

と言った感じです！
うどんに求められるものを、しっかり満たしています。とくにコシが強いです。

これはハマります！

これが小麦無しで作られているとは、「いやあ、玄米ってすごいな！」という感じです。
以前に玄米パスタを紹介しましたが、そちらも絶品だったので「もしかしたら玄米って小麦の代替としてベストなのでは？」とも思わせます。

そして、冷やし山菜うどんも作ってみました。
ツルッとしているので、暑い日などにはピッタリの一品です。

そして、温かい麵にも挑戦。月見うどんにしてみました。
温かい麵にしても、ツルツルシコシコ感は薄れず美味しいです。すごいっ！

総評

今回、この玄米うどんを試してみての率直な感想は「大満足の一品」という一言に尽きます。
ツルツルシコシコという、うどんに求められるものをしっかりと備え、お値段もグルテンフリー食材としては、それほど高くはありません。
色が茶色なので、見た目はうどんっぽくは無いかもしれませんが※、味はうどんそのもので、小麦無しでもここまでできるのかと関心させられます。

※一部、全粒粉小麦で作られたうどんなど茶色のものはあります。

ゆえに、十二分におすすめの一品と言えるでしょう。

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十割そば！

十割そばは、グルテンフリーをしている者にとっては常に味方の存在です。
というわけで、昔からある定番の十割そばを試してみました。

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山本かじの「元祖十割そば」

その十割蕎麦とは、山本かじの「元祖十割そば」です。

なんと！この十割そばの乾麺は５０年以上の歴史があるという定番商品です。
私もかつて食べたことがあり、久しぶりに購入したので、どんな感じかを試してみたいと思います。美味しいのは知っているんですけどね。

この麺は、このように乾麺の状態でも太くて、田舎そば的な感じです。

調理する場合のゆで時間は、「６分間熱湯でゆでて２分間蒸らす」という感じで、麺が太いだけに、ちょっと長めです。というわけで調理していきます。

もりそば

まずは、もりそばを作ります。

いい感じです。やはり、蕎麦はせいろが基本ですね。
そして、久しぶりにいただきます。

麺がしっかりしていて美味しそうです。

そして一口。
知っていましたが美味しいです。麺が太めの田舎そば風なのが食べ応えあって良いです。また、しっかりとコシもあります。
ただ、以前に試した、同じ株式会社山本かじのから販売されている国産十割そばに比べると、少し麺にざらつきがあり、国産十割そばの方が食感がなめらかでした。
まあ、あちらの方が値段がお高めなので、このあたりが差ということでしょう。

なお後日、冷たい椎茸そばも作りました。こういったアレンジそばも美味しかったです。

かけそば

次は、温かい麵、かけそばを試してみます。

かけそばに卵をトッピングして月見そばです。
温かい麵を作る場合は「６分間熱湯でゆでて２分間蒸らした」後に、熱い湯に軽く通して、温かいつゆをかけます。

十割そば、特に乾麵の十割そばは、温かい麵にすると崩れやすいという弱点を持ちますが、しっかりとしています。

ですが、最後のほうにはボロボロになった麺がどうしても残ります。これは、十割そばなので致し方なく、温かい麵が無理なレベルにはありません。

まとめ

久しぶりに食べましたが、やはり美味しい蕎麦でした。
そして、この乾麺の一番の魅力は太麺の食べ応えと十割そばとしては手ごろな価格になるでしょう。
ただ、かけそばなどの温かい麵にすると少し頼りない感じになるので、せいろ等、冷たい麵でいただく方がいいでしょう。

コスパ最高です。

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