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きねうち十割そば

購入したの、マルキ商事株式会社の「きねうち十割そば」です。

これまでに、乾麵の十割そばは試してきましたが、これは半生麺のタイプのようです。

半生麺のタイプなので、パッケージの内側には水滴がついています。でも、冷蔵保存は必要なく、常温保存でOKというのはありがたいです。

このそばを販売しているのは、三重県にある「マルキ商事株式会社」というところのようで、そば以外にも、色々な食品を販売しています。
これらも気になりますが、十割そばをさっそく調理していこうと思います。初の半生タイプの十割そばということで楽しみです。

かけそば

まずはシンプルに「かけそば」を作ってみました。

熱々に仕上げました。
かけそばのような温かい麵を作る場合は、一度下茹でした後に水でしめて再度温めるという工程が必要となります。
そして、ひと口。

非常に麺がしっかりしています。
見てのとおり、麺もツヤツヤで崩れることなく、しっかりとしています。そして、間違いのない美味さがあります。
十割そばを温かい麵にする際には”崩れるのでは”という心配が常にあるものですが、この麺に関してはその心配は無用といえるでしょう。

ざるそば

次は。「ざるそば」でいきます。

ざるそばのような冷たい麵は、温かい麵と違い長め（２分半）にゆでて冷水でしめます。
そして、実食。

なにかスゴイ

なにがスゴイかというと、コシがあるというのか弾力があるのです。
そばのコシではなく春雨のような弾力があるのです。だから、温めても崩れないわけです。
この弾力は、ざるそばのような冷たい麵にした場合には”つるっ”といけて相性よしです。

そして、そば湯もいけます。
酒精（アルコール）保存をしているそばのため、そば湯にした場合にアルコール成分が残る場合があるとメーカーの商品説明でありましたが、アルコールはまったく感じませんでした。
沸騰した際にアルコールが飛んだためか、自分が酒飲みのため気づかないのか（笑）、とにかく問題なしです。

アレンジ

後日、アレンジしたそばも作ってみました。

冷たい納豆そばです。納豆とそばの相性の良さは言うまでもなしです。

春菊、ほうれん草、青ネギの温かい葉物野菜そば。ヘルシーです。

総評

今回、始めて半生タイプの十割そばを食しましたが、感想としては「半生タイプ独特の弾力が魅力」の商品でした。なので、オススメの調理方法は温かい麵でいただくことです。
多くの十割そばは、ざるそば等の冷たい麵でいただくのがオススメですが、この麺は逆だと感じました。
そして、そばの味や風味に関しては乾麺タイプの方が強いという印象です。
しかし、この麺はコスパがいいので、定期購入必至の一品であると言えるでしょう。

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おびなた「信州十割そば」

今回購入したのは、おびなた「信州十割そば」です。

渋いブラウンのパッケージをまとっています。
内容量２人前２００ｇで、当然そば粉１００％、お値段もそれなりで特に高くはないです。
いざ調理をしようと思います。

そして、この麺は、ゆで時間５分、むらし２分のようです。多く（ほとんど？）の十割そばの特徴ですが”むらし”は必須なようです。
この十割そばを、冷たい麵（もりそば）と温かい麺（かけそば）の両方で調理していきます。

もりそば

まずは”もりそば”です。そばの味が一番わかる食べ方です。
これで、この十割そばの実力がわかります。

ゆでる前の乾麵はこのような感じで、細くて（５ｍｍぐらい）少し平打ちの麺です。

もりそばの完成です。

そしてひと口。

これはいい！

正直、麺が細かったので、柔らかくてボロボロに崩れやすいと思っていたのですが、コシがあって、しっかりとしていて、味もよしです。正直、「失礼いたしました」という感じです。
また、前に紹介をした山本かじの「国産十割そば」にも近い感じです。
そしてこれならば、もりそば以外にも色々なアレンジをしたそばが楽しめそうです。

そして当然に、そば湯もいけます。

かけそば

次は”かけそば”です。
十割そばは小麦をつなぎとして使用しておらず、特に乾麵の十割そばの場合、温かい麵で作ると崩れやすいという弱点を持ちます。

しかも、この麺のパッケージ裏の注意書きに「麵が切れやすくなっています」という表記もあります。
ちょっと心配ですが、かけそばを調理していきます。

ネギ、わかめ、たまご、シイタケ、ほうれん草をトッピングして、かけそばの完成です！
そして、実食します。

前述したとおり、崩れやすいのではないかと心配していましたが、そんなことはなく大変しっかりしています。「これまた失礼いたしました！」という感じです。
しかし、温かい麵にしてもコシが残っていて大変美味しかったのですが、食感として少し滑らかさが足りないという感じがあり、これは、もりそばを試した時も感じたことでもあります。
まあ、そこまで求めるのは贅沢かもしれませんが。

アレンジ

さらにアレンジそばも作ってみました。

めかぶ納豆とろろなめこそばです。
個人的に、ネバネバ系が大好きなので非常にグッドでした。

また、カレー南蛮そばも作りました。
カレーは以前に紹介した米粉のカレールウなので、当然グルテンフリーです。
グルテンフリーでカレー南蛮そばが食べられるのは幸せですね。

総評

以上、”もりそば”と”かけそば”さらに”アレンジ”と試してきましたが、大変おいしくいただけました。
乾麺の十割そばとして十二分なクオリティといえるでしょう。
ただし、前述のとおりお値段は「特に高く」もないが「特に安い」わけでもないところがあり、このあたりは定期購入をするか否か悩むところかもしれません。
ただし、購入して損はない一品であることは間違いないです。

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第一位

滝沢更科「十割そば」

味　　　　　★　★　★　★
食感（コシ）★　★　★　★
コスパ　　　★　★　★　★　★　

味よし、コシよし、コスパよしの三拍子そろった十割蕎麦。総合的に考えて納得の一位となります。
十割蕎麦としてはコシの強い方だが、温かい麵にすると少し崩れやすい。だが、ボロボロにはならないので”それなりにいけるレベル”ではある。

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第二位

山本かじの「国産十割そば」

味　　　　　★　★　★　★　★
食感（コシ）★　★　★　★　★
コスパ　　　★　★

北海道産そば粉１００％で、冷たい麵も温かい麵もいける一品。クオリティでいえば一位を押しのけてのナンバー１である。
しかし、”ちょっとお高い”ため二位に甘んじることとなったが、クオリティ重視の方はこちらである。

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同率第二位

マルキ商事「きねうち十割そば」

味　　　　　★　★　★　
食感（コシ）★　★　★　★　★　
コスパ　　　★　★　★　★

そばのコシとは違う独特の弾力が魅力のそば。半生タイプでゆで時間が短いのが特徴であり、メリットでもある。また、コスパも良い。
弾力があるので温かい麵が合う。なので、冬場に温かいそばを楽しみたいのであれば、これが一番である。

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第四位

おびなた「信州十割そば」

味　　　　　★　★　★　★
食感（コシ）★　★　★　★
コスパ　　　★　★　★

しっかりとコシがある十割そば。クオリティとコスパが１位２位に「あと一歩およばず」でトータルポイント４位となった。
しかし、ある意味一番バランスがとれているともいえる一品である。

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第五位

山本かじの「元祖十割そば」

味　　　　　★　★　★
食感（コシ）★　★　★
コスパ　　　★　★　★　★

昔からある定番の十割蕎麦。太めの麺で食べ応えがあるのが魅力。コスパも良いので定期購入もしやすい。
ただし、温かい麵にする場合には”ゆで過ぎると崩れやすくなる”ので注意。

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番外編

最後に十割蕎麦ではないが、グルテンフリーの観点から小麦抜きで食べられる蕎麦を紹介。

東洋レコーディング「スーパー麵」

味　　　　　★　★　★
食感（コシ）★　★　★
コスパ　　　★　★　★

そば、うどん、ラーメン、パスタへと色々なものへと化ける不思議な麺。玄米と馬鈴薯のでんぷんで作られている。
温かい蕎麦で食した場合、立ち食いそばのような感じになるのが個人的には好き。ただ、冷たい麺で食するのは、ちょっと厳しいかも。

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大丈夫です。日本には蕎麦があります。

小麦をつなぎとしている蕎麦が一般的に多く流通していますが、中には昔からの製法により蕎麦粉だけの十割蕎麦も販売されています。それも、ネットで乾麺として販売されていたりします。その中で、非常に美味しい蕎麦を見つけましたので紹介します。

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株式会社山本かじの「国産十割そば」

購入したのは、株式会社山本かじの「国産十割そば」です。

ちょっと渋い袋で、北海道産のそばのみを使用しているようで、こだわりを感じます。

袋の裏面をみると茹で時間５分、蒸らし１分のようです。前に紹介した十割そばも蒸らしが必要だったので、どうやら十割そばの場合、蒸らしは必須なようです。
ということで、調理して実食をしていきます。

ざるそば

スタンダードに「ざるそば」にしてみます。それが一番、味や食感がわかりやすいですから。

これが茹でる前の乾麵の状態です。
黒い粒々が見えるので粗挽きそばのようで、非常に私好みです。

そして出来上がりがこちら。我ながらいい出来です。

そしてひと口です。

うん！間違いのない美味しさ！

これに尽きます。

見てのとおり、しっかりとしたコシがあり、千切れたりしていません。
十割蕎麦はつなぎが弱いため、特に乾麺ではボロボロになりやすいのですが、この蕎麦は見事にそこをクリアしています。味もしっかり蕎麦の香りがあります。

なので、そば湯までしっかりいただけました。
そして、「これならば、”かけそば”のような温かい麵もいけるのではないか」とも思いました。

かけそば

ということで、かけそばも作ってみました。

月見そばにして、ほうれん草・ネギ・シイタケをトッピングです。

見てのとおり、かけそばにしてもコシがあります。
前述したとおり、乾麵の十割蕎麦はつなぎが弱い傾向にあるため、温かい麵にすると高確率でボロボロに崩れやすいのですが、この麺はしっかりとしています。
ということで、大変美味しくいただけました。

感想

結果的に、「冷たいざるそば」も「温かいかけそば」もいけるという満足な結果となりました。
麺のコシがあり、味もあるというクオリティの高さを感じる結果となりましたが、ですがちょっと気になるのは”少しコスト高”になることでしょう。
とはいえ、クオリティの高さ故、多少の出費は致し方無いでしょう。考えてみれば、本格的な蕎麦屋で十割蕎麦を食した場合、この二倍はかかるでしょうから。
だから時に、”自分へのご褒美”として食べるのにちょうどいい十割蕎麦だと感じました。

国産の十割そば(200g) 価格:476円 (2025/1/5 17:25時点) 感想(34件)

東洋レコーディング株式会社のスーパー麵です。

宮崎県産の玄米と北海道産の馬鈴薯デンプン（片栗粉）のみで作られたグルテンフリーな麺です。

麺は乾麺ではなく半生。しかも、「ラーメン・パスタ・そば・うどん等何にでもにスーパー変身できる」とのうたい文句。これはどういうこと？
実際に試食してみたいと思います。

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ラーメン

まずはラーメンを作ってみます。

こんな感じで出来上がりました。
トッピングが多くて麺が見づらいですが、麺はこんな感じです。

少し茶色でそばのような感じ。そして、ひと口。

「これってラーメン？」

といった感想。なにかちょっと違う感じです。ラーメンよりうどんに近いといったところでしょうか。でも、半生麺のおかげでしょうかつるっとしていて美味しいです。。
これはこれでありかもです。

そば・うどん

つぎは麺つゆを使い、そば・うどんっぽく、そして温かい麵にして、調理してみました。

完成です。

そして食べてみると、ツルツルしていて美味しいです。ですがやはり・・

これって、そば？うどん？

つまり、どっちとも言い難い感じなのです。しかしこの感じ何か覚えがあります。そうか！これは、

立ち食いそば屋の蕎麦の感じ

なのです。
個人的には懐かしい感じです。グルテンフリーを始めてから、逆二八そば（そば粉２割小麦粉８割）であることが多い立ち食いそば店には行くこと無くなっていましたから。正直に言ってこの食感は懐かしく、かつ大好きです。

パスタ

お次はパスタです。

ミートソースで作ってみました。
食べてみると、「間違いない美味しさではあるが、ちょっと違うな」という感じ。
詳しく説明すると、ツルツルとした食感がミートソースとの相性が悪いはずもなく美味しいのだが、パスタかといわれると、違うという感想になります。
これはモチモチ度合が小麦麵よりは薄めのためだろうと思われます。
とはいえ、美味しいことに間違いはなく、この麺をパスタにするのも十分にありです。

総評

以上３種類を試しての総評は、「ラーメン・パスタ・そば・うどん等何にでもにスーパー変身できる」とのうたい文句に偽りはなしといった感想になります。
ただし、調理する料理の種類によっての差があるのも事実かなという感じです。
そこで、個人的にランキングして、おすすめの調理方法を紹介すると、

といった感じでしょうか。いずれにせよ購入して損はない一品でしょう。

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ああ、ラーメン食いたい！うどんも食いたい！

私は根っからの麵好きで昔から麺類ばかり食べていました。
しかし、うどん・パスタ・ラーメン、あらゆる麵類には小麦、つまりはグルテンが含まれています。
また、蕎麦であっても立ち食い蕎麦では6割ほどが小麦、町の蕎麦屋でも小麦2割のいわゆる二八蕎麦が多いです。
そんな私を救ってくれるのが十割蕎麦です。
街中の十割の蕎麦屋やスーパーなどで売っている十割蕎麦等をいろいろと食しています。

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おすすめの十割蕎麦乾麵

そんな中、私が特に気に入っている乾麵の十割蕎麦があります。
それは、滝沢食品株式会社さんの「滝沢更科十割そば」です。

なぜこの蕎麦がお気に入りかを説明しますと、
まず、コシがあるのです。通常、十割蕎麦の乾麵はゆで上げるとボロボロになってしまうことが多いですが、この蕎麦は比較的コシがありしっかりしています。
また、十割そばとしてはお値段がお手頃というのもよいです。この蕎麦は、スーパーやネット等で購入することができます。通常の小麦入り蕎麦に比べれば少し高いでしょうが、健康のことを考えれば許容範囲です。
なので、私はこの蕎麦をいつもストックしており、いろいろとアレンジを加えて食しています。

このように、もりそばにしたり、

オクラ納豆蕎麦にしたりして楽しんでいます。
麵類が好きだがグルテンフリーがしたいという方は、この蕎麦は如何でしょうか。美味しいですよ。

グルテンフリーでも食べられる代替品を探そう

グルテンフリーをするとなると、「あれもダメ、これもダメ」みたいに我慢を強いられるようなイメージがあります。
ですが、このようなグルテンフリーをやるよりも、我慢することなく満足できる食品を探してみるといいです。
さすれば、食生活の満足度を下げずにグルテンフリーを継続できますよ。

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十割そば！

十割そばは、グルテンフリーをしている者にとっては常に味方の存在です。
というわけで、昔からある定番の十割そばを試してみました。

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山本かじの「元祖十割そば」

その十割蕎麦とは、山本かじの「元祖十割そば」です。

なんと！この十割そばの乾麺は５０年以上の歴史があるという定番商品です。
私もかつて食べたことがあり、久しぶりに購入したので、どんな感じかを試してみたいと思います。美味しいのは知っているんですけどね。

この麺は、このように乾麺の状態でも太くて、田舎そば的な感じです。

調理する場合のゆで時間は、「６分間熱湯でゆでて２分間蒸らす」という感じで、麺が太いだけに、ちょっと長めです。というわけで調理していきます。

もりそば

まずは、もりそばを作ります。

いい感じです。やはり、蕎麦はせいろが基本ですね。
そして、久しぶりにいただきます。

麺がしっかりしていて美味しそうです。

そして一口。
知っていましたが美味しいです。麺が太めの田舎そば風なのが食べ応えあって良いです。また、しっかりとコシもあります。
ただ、以前に試した、同じ株式会社山本かじのから販売されている国産十割そばに比べると、少し麺にざらつきがあり、国産十割そばの方が食感がなめらかでした。
まあ、あちらの方が値段がお高めなので、このあたりが差ということでしょう。

なお後日、冷たい椎茸そばも作りました。こういったアレンジそばも美味しかったです。

かけそば

次は、温かい麵、かけそばを試してみます。

かけそばに卵をトッピングして月見そばです。
温かい麵を作る場合は「６分間熱湯でゆでて２分間蒸らした」後に、熱い湯に軽く通して、温かいつゆをかけます。

十割そば、特に乾麵の十割そばは、温かい麵にすると崩れやすいという弱点を持ちますが、しっかりとしています。

ですが、最後のほうにはボロボロになった麺がどうしても残ります。これは、十割そばなので致し方なく、温かい麵が無理なレベルにはありません。

まとめ

久しぶりに食べましたが、やはり美味しい蕎麦でした。
そして、この乾麺の一番の魅力は太麺の食べ応えと十割そばとしては手ごろな価格になるでしょう。
ただ、かけそばなどの温かい麵にすると少し頼りない感じになるので、せいろ等、冷たい麵でいただく方がいいでしょう。

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